Μοσχαρίσιο καρέ με γλάσο δαμάσκηνου, τυλιγμένο σε τραγανό μπέικον
gastronomos.gr
Υλικά
Μερίδες: 8
3 κιλά μοσχαρίσιο καρέ, σε ενιαίο κομμάτι, με γαλλική κοπή
200 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο
150 ml κόκκινο ξηρό κρασί
90 ml ελαιόλαδο
10 κεδροκούκουτσα, σπασμένα στο γουδί
200-250 γρ. φέτες μπέικον
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε το μοσχαρίσιο καρέ με γλάσο δαμάσκηνου, τυλιγμένο σε τραγανό μπέικον προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά τη μαρμελάδα, το κρασί, το ελαιόλαδο και τα κεδροκούκουτσα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει ένα δεμένο αλλά ημίρρευστο γλάσο.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε καλά το καρέ και το βάζουμε σε βαθύ ταψί που να το χωρά σχεδόν ακριβώς.
Το αλείφουμε γενναιόδωρα με όλο το γλάσο που ετοιμάσαμε (όσο περισσέψει το ρίχνουμε στο ταψί).
Τυλίγουμε το καρέ με τις φέτες μπέικον, με τις άκρες κάθε φέτας να βρίσκονται στην κάτω πλευρά του κρέατος, για να μην ξετυλιχθούν στο ψήσιμο (φροντίζουμε να μην τυλίξουμε και τα γυμνά κόκαλα).
Για να μείνουν οι φέτες σταθερές, κάνουμε δεσίματα με σπάγκο μαγειρικής, όπως όταν δένουμε ρολό.
Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά, αλείφοντας το καρέ κάθε 6-7 λεπτά με τα υγρά που θα αρχίζουν να μαζεύονται στο ταψί.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε το καρέ για άλλα 40 λεπτά (για μέτρια ψημένο) ή για 50-60 λεπτά (για καλοψημένο).
Ξεφουρνίζουμε και μετά από 5 λεπτά κόβουμε και αφαιρούμε τους σπάγκους.
Αν το μπέικον έχει ξεραθεί από το ψήσιμο, το αφαιρούμε και αυτό (η χρησιμότητά του ήταν για να προστατέψει το ίδιο το καρέ στο ψήσιμο και να του χαρίσει το λίπος και τη νοστιμιά του).
Τυλίγουμε το καρέ με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζεστό και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά, πριν το σερβίρουμε.
Μυστικά
Αν θέλουμε, βάζουμε στο ταψί γύρω από το καρέ 1 κιλό μικρές πατατούλες, με τη φλούδα τους, πολύ καλά πλυμένες, μαζί με 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο οριζόντια στη μέση. Θα ψηθούν και θα ροδίσουν μαζί με το κρέας και θα αποτελούν το συνοδευτικό του. Έναλλακτικά το συνοδεύουμε με όποια από τις συνταγές για πατάτες φούρνου θέλουμε και από τα ψητά λαχανικά.
Δείτε επίσης
- Εφές-Παναθηναϊκός AKTOR 85-82: η πρόκριση στο Αμπου Ντάμπι θα κριθεί στο ΟΑΚΑ
- Μετακίνηση σε βάθος 11,5 μέτρων στο Μαγαρικάρι- Δεν υπάρχει σπίτι χωρίς ρωγμές
- Διαβήτης κύησης: Συσχετίζεται με τον κίνδυνο νευροαναπτυξιακών διαταραχών στα παιδιά
- Ελευθερία του Τύπου: Στον πάτο της ΕΕ η Ελλάδα – «Συστημική κρίση» βλέπουν οι Δ Χ Σ
- Κέικ κακάο με καρύδια και νεσκαφέ
Σχετικά άρθρα
- Οι μεζέδες της Λαμπρής: 23 λιχουδιές για το Πάσχα
- Μπακαλιάρος πλακί, γιαχνί ή αγιορείτικος; 26 συνταγές για φούρνο και κατσαρόλα
- Kαθαρά Δευτέρα: 46 ξεχωριστοί μεζέδες για το πιο πλούσιο νηστίσιμο τραπέζι
- Μεζέδες για την Τσικνοπέμπτη: 21 συνταγές για καλοφαγάδες!
- Μπριζόλες για την Τσικνοπέμπτη: οδηγίες ψησίματος, μαρινάδες και 14 εύκολες συνταγές
gastronomos.gr
