Αρθρογραφία

«Σπαγγέτι» αγγουριού με πικάντικη σάλτσα από ντοματίνια, ελιές και μυρωδικά

gastronomos.gr 07 August, 2025 ΑΡΘΡΑ

«Σπαγγέτι» αγγουριού με πικάντικη σάλτσα από ντοματίνια, ελιές και μυρωδικά

30' προετοιμασία
Σύνολο: 30'

Υλικά

Μερίδες: 4

2 μέτρια αγγούρια, καθαρισμένα
1/2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
τα φύλλα από 5 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα
80 γρ. ελιές θρούμπες, σε κομμάτια, χωρίς κουκούτσια
6 ντοματίνια, σε λεπτές φέτες
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 μικρή πιπερίτσα τσίλι, ψιλοκομμένη (ή όσο αντέχουμε), ή λίγο καυτερό μπούκοβο
30 ml χυμός λάιμ
ξύσμα από 1/2 λάιμ
1/2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
30 ml λευκό ξίδι
1/4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι

Για την κρέμα τυριού

200 γρ. ξινομυζήθρα, λιωμένη με ένα πιρούνι
50 γρ. γιαούρτι αγελαδινό
1 κουτ. γλυκού πολύ ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
ξύσμα και χυμός από 1/2 λάιμ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι

Διαδικασία

Για τα «σπαγγέτι» αγγουριού με πικάντικη σάλτσα από ντοματίνια, ελιές και μυρωδικά, ξεκινάμε με την κρέμα τυριού.
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, μέχρι να γίνουν ομοιογενής κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σαλάτα

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος στη μέση.
Με ένα κουταλάκι ξύνουμε και παίρνουμε το ζουμερό εσωτερικό τους με τα σποράκια, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε κατά μέρος.
Κόβουμε το υπόλοιπο μέρος των αγγουριών σε πολύ λεπτά και μακριά μπαστουνάκια, ώστε να μοιάζουν με σπαγγέτι (υπάρχει και ειδική ρύθμιση σε ορισμένους πολυκόφτες ή μαντολίνα, διαφορετικά τα κόβουμε με μεγάλο και κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια).
Αλατίζουμε τα «σπαγγέτι» αγγουριού μέσα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε εκεί για 15 λεπτά, μέχρι να στραγγίξουν από το περιττό νερό τους.
Τα σκουπίζουμε σε καθαρή πετσέτα και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το ψιλοκομμένο εσωτερικό των αγγουριών που αφήσαμε στην άκρη, τον χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, τις ελιές, τα ντοματίνια, το κρεμμυδάκι, την πιπερίτσα τσίλι (ή το μπούκοβο), τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, τη μουστάρδα, το ξίδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ με τα «σπαγγέτι» αγγουριού. Ανακατεύουμε ξανά.
Σε πλατιά σαλατιέρα στρώνουμε ομοιόμορφα, με ένα κουτάλι, την κρέμα τυριού. Από πάνω απλώνουμε την αγγουροσαλάτα και σερβίρουμε.