Πολιτισμός

Καθαρή Δευτέρα = Φάβα & Ταραμοσαλάτα

mesaralive 23 February, 2015 ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΣ

πηγή φωτο:cookoo.gr

Η περίφημη φάβα με κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι του Γιάννη Λουκάκου στο εστιατόριό του, Ψωμί & Αλάτι είναι από αυτά τα πιάτα που σου μένουν αξέχαστα. Και μια πεντανόστιμη συνταγή από τον Γαστρονόμο για την πιο αφράτη Ταραμοσαλάτα που έχετε δοκιμάσει!

Φάβα με κάπαρη και καραμελωμένο κρεμμύδι

Για τη φάβα: 300 γρ. φάβα, 850 γρ. νερό, 150 γρ. ελαιόλαδο, 350 γρ. κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, αλάτι.

Για την τηγανητή κάππαρη: 20 γρ. κάππαρη ξαρμυρισμένη, ελαιόλαδο.

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι: 400 γρ. κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, 40 γρ. ελαιόλαδο, 5 γρ. ζάχαρη, 35 γρ. ξίδι μπαλσάμικο, αλάτι.

Εκτέλεση:

Για το καραμελωμένο κρεμμύδι: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά. Αλατίζουμε και συνεχίζουμε να σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει έντονο χρώμα, και τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη. Την αφήνουμε να καραμελώσει, σβήνουμε με το ξίδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το ξίδι και να μαλακώσει το κρεμμύδι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό. Κρυώνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τη φάβα: Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 50 γρ. ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσει καλά. Προσθέτουμε τη φάβα, το νερό, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά. Αν δούμε πως η φάβα πριν μαγειρευτεί στεγνώνει και πήζει πολύ, αραιώνουμε με νερό. Όταν η φάβα μαλακώσει (1½-2 ώρες περίπου και το αποτέλεσμα θα πρέπει να έχει τη μορφή πηχτού χυλού) αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Τοποθετούμε στον κάδο του μπλέντερ ποσότητα αρκετή, ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση και αλέθουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο καθώς αλέθουμε (αν χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία μοιράζουμε τα 100 γρ. ελαιόλαδο ισόποσα) και τέλος αλατίζουμε αν χρειαστεί. Περνάμε από ψιλή σήτα και αν δε χρησιμοποιήσουμε άμεσα, την κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για την τηγανητή κάππαρη: Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε την κάππαρη μέχρι να σταματήσει να αφρίζει (δείγμα ότι έχει αποβάλει όλη την υγρασία). Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Μιχελάκου Ιωάννα, Πηγή: marieclaire.gr

Αφράτη ταραμοσαλάτα

200 γρ. ταραμάς λευκός, 100 γρ. ψωμί χωρίς κόρα, 1/2 λίτρο ελαιόλαδο, χυμός από 2 λεμόνια, 1 κρεμμύδι ξερό

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και μετά το στύβουμε καλά. Πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ταραμά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ψωμί, πάντα συνεχίζοντας το χτύπημα, στη συνέχεια λίγο-λίγο το λάδι και τέλος το χυμό λεμονιού, χτυπώντας πάντα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή αφράτη κρέμα. Συνοδεύουμε με φρέσκια, ζεστή λαγάνα.

ΠΗΓΗ:msn.com (Γαστρονόμος)